来源：FBIF食品饮料创新 作者：Viola 编辑：Anna

曾经有这样一条很有意思的视频：几位好友围坐在一起拆开一包薯片，瞬间被包装里面的气体吹得头发翻飞、面部颤抖，让人忍俊不禁。

相信不少人都对这一画面有印象，这个暗讽薯片“虚胖”、全靠气体撑起包装的短视频一度在全球的社交媒体上传播。

看来，“虚胖”薯片确实引起了大家的共鸣。但是如果包装中没有这些气体，又干又脆的薯片不仅会在长途运输中挤成碎片，还会因为接触了氧气等，更容易变质。

充气式的薯片包装看起来平平无奇，背后却暗含着一款包装黑科技——气调保鲜包装（Modified Atmosphere Packaging）。通过在食品包装中注入氮气、二氧化碳等气体，防止食物遭受生物的、化学的、物理的外来因素损害，从而延长食品保质期。

包装内充满气体的“虚胖”薯片 图片来源：乐事的Instagram账号

传统的保鲜方式，例如腌渍、风干等技术显然已经不适用于现代食品，而通过防腐剂等人工添加剂来保鲜，也不符合当下消费者对于无添加、天然食品的需求。因而，各大食品公司们从食品包装着手，诞生了一个个可以延长食品保质期的包装黑科技，令人叹为观止。

2018年，英敏特发布的食品包装趋势报告中就已经提及“包装创新应将重点放在延长食品新鲜度，以保持原料的稳定性、运输的安全性。”

究竟全球有哪些可以延长食品保质期的包装黑科技？这些包装究竟是如何对抗食品腐败的？应用包装黑科技能够带来多大的价值？跟随我们一起探索吧。

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延长食物保质期的包装黑科技们

对于包装食品，氧气、阳光是食品保质期的主要敌人，因此这类食品的包装黑科技主要从对抗氧气、阳光入手。

1、 可口可乐：通过特殊涂层的延长保质期

今年3月，可口可乐加拿大公司宣布将投资约1500万美元用于研发、生产一种250ml迷你瓶可乐。

不要小看这个只有250ml容量的迷你瓶，它可是被称为北美首度推出的创新包装。小小瓶子，为什么如此独特呢？

首先，250ml的迷你瓶能够给消费者提供更多的选择，帮助他们减少含糖饮料的摄入量。其次，由于尺寸缩小会影响饮料在包装过程的碳酸化作用，这款迷你瓶使用了名为Fresh Safe的创新涂层，可将保质期延长四个月。

可口可乐迷你瓶（右） 图片来源：可口可乐官网

这一创新技术由德国领先的包装企业KHS研发，通过在PET瓶内壁镀上一层极薄的硅氧化物涂层，使瓶子的阻隔性大大增强。

这一涂层不仅能保留饮品中的香气、二氧化碳等，还能够防止外部的氧气渗透进瓶子内部，从而避免饮品中的维生素等元素流失，同时延长保质期。

虽然以往也有部分PET瓶通过添加混合材料使得内部饮料免受外部影响，但应用了这些材料的PET瓶往往是不可回收的。注重环保的KHS注意到了这一点，他们研发的Fresh Safe能够被氢氧化钠洗掉，因此并不影响PET瓶的回收。

2、 丘比蛋黄酱：创新使用多层容器隔绝氧气

日本丘比的沙拉酱很多人都吃过，除了沙拉酱，蛋黄酱也是丘比家的明星产品。

比起沙拉酱，易腐败、变质的蛋黄酱更怕接触到氧气，然而反反复复地打开瓶盖，难免会有空气进入到瓶内，不利于蛋黄酱长时间保存。为了最大限度地保存蛋黄酱的风味，丘比在制作工艺和包装上进行了创新。

首先蛋黄酱在罐装过程中一直处于真空状态，同时丘比还研发了一种“美味长留的制造方法”，能够最大限度地消除植物油中溶解的氧气，并降低制造过程中流动的氧气含量。

包装上，丘比为蛋黄酱设计了一个多层容器，能够把氧气阻隔在外。在灌装完成后，丘比还会在瓶口注入氮气以减少瓶中的氧气含量，最后会用铝箔纸封口，阻断氧气。

使用了多层容器的蛋黄酱，保质期从7个月延长到了1年。

使用了多层包装的丘比蛋黄酱 图片来源：丘比官网

3、 Noluma防光包装：为乳制品延长寿命

像蛋黄酱这类无法一次性用完、需要长时间储存的产品害怕氧气，而对于牛奶、酸奶这样可以一次性饮用完毕的产品，光线就成了最大的杀手。

太阳光和非自然光的照射，无论是LED灯、荧光灯，都会给很多产品带来负面影响。几乎所有包装的光保护性能都有提升的空间，无论是玻璃的、纸质的、塑料的还是其它材质。[1]

纽卡斯尔大学的一份研究报告[2]也显示，超市里最常见的LED灯正在降低牛奶的营养价值并缩短其保质期。通过实验，科研人员发现经过两个小时的LED灯照射后，牛奶开始失去维生素A，16小时后，维生素A的含量只有原先的一半。

该报告还显示，室内光照射20分钟后维生素B2可降低28％。如果没有任何形式的防光包装，零售货架上的大部分牛奶都有轻微损坏的风险。

无论是在运输还是销售过程中，牛奶、酸奶制品都难免会暴露在光线之下，于是有公司开始研发能够防光的包装。

美国Noluma就是这样一间科技企业，他们不直接生产包装，但能够提供光保护解决方案，同时对具有光保护的包装提供认证服务。

Noluma公司的研发团队于2018年推出了先进的专利技术，通过标记乳制品中的维生素B2，并观测这一成分在强光源照射后的衰减程度，Noluma能够迅速知道当前包装的缺陷，并给出具体的光保护解决方案，以保存产品的新鲜度、营养价值。

在中国，简爱酸奶率先与Noluma达成合作，这一先进的包装黑科技已经应用于简爱品牌下的身体知道LGG益生菌酸奶。Noluma提供的包装解决方案不仅最大程度上保留了酸奶的营养和新鲜度，还将产品的保质期从18天延长至21天。

应用了Noluma全新防光技术的简爱酸奶 图片来源：简爱酸奶天猫旗舰店

4、 NanoPack抗菌包装材料：抑制微生物生长

对于食用期限本身就比较短的新鲜食物，水分、霉菌可能是导致腐败变质的主要原因。常见的水果、蔬菜的腐烂，就是因为空气中的霉菌入侵内部，并且储存环境越潮湿温暖，霉菌的繁殖速度越快。

自1974年被日本科学家谷口纪男明确提出定义后，纳米科技就得到了高速的发展。由于应用范围广泛且会对人们的生活产生重要的影响，纳米技术被称为21世纪的尖端科技之一，与人工智能、基因工程技术等拥有同样重要的地位。

当前，人工智能、基因工程技术都或多或少地涉足食品领域，纳米技术也不甘落后，开始在食品领域大展手脚。

由欧盟资助的纳米科技项目NanoPack，就致力于开发基于天然纳米材料的抗菌包装解决方案，该解决方案能够防止食源性疾病暴发并减少腐败造成的食物浪费。

最新的研究成果显示，NanoPack正在探索将埃洛石纳米管（HNT）大规模地应用在食品包装领域中。

HNT被认为是最有前途的天然纳米材料之一。这一材料具有独特的性能，包括管状结构、高纵横比、多用途性、良好的生物相容性以及低成本。最为重要的是，HNT作为纳米级的容器能够很好的包裹住抗微生物分子。

精油，源自植物的天然物质，通常被认为是安全的并且对多种微生物（包括细菌、霉菌）显示出抗微生物活性。研发人员正在将不同的精油装进HNT材料中，并制成食品包装材料。

NanoPack正在研发食品保鲜膜 图片来源:NanoPack的Facebook账号

最新的实验数据显示，使用了抗菌包装的新鲜樱桃保质期延长了2天，而这多出来的2天保质期能够为商家增加40%的收益。除此之外，NanoPack抗菌保鲜膜对烘焙食品也有明显的保鲜作用。实验发现，与传统包装中的烘焙食品相比，NanoPack抗菌保鲜材料里的烘焙食品保质期延长了一倍。[3]

NanoPack正在研发的一种包装材料 图片来源：NanoPack官网

5、 吸收性包装托盘：吸走食物中的多余液体

当前，由于成本过高、技术有待完善等原因，NanoPack抗菌包装材料还没有完全面向市场。美国Aptar Food+Beverage包装科技公司则换了个思路，通过吸收新鲜食物中多余的液体来达到保鲜的效果。

正在申请专利的SeaWell海鲜托盘就采用集成吸收技术，位于托盘底部的孔洞，能够吸收海鲜中多余的液体，减少液体对海产品的潜在损害。通常，使用SeaWell海鲜托盘后，新鲜海鲜的保质期能够延长50%或者更高。

这款托盘在视觉上也有小心思，采用了该公司标志性的蓝色，能够与当前大部分的普通黑色、白色托盘产生视觉区隔，让消费者一眼就能够看见。

SeaWell海鲜托盘 图片来源：Aptar Food + Beverage官网

6、 最奇妙的包装黑科技：StixFresh贴纸，一贴就能“逆龄保鲜”

要说最奇妙的包装黑科技是什么？当属马来西亚初创公司StixFresh发明的水果贴纸。

StixFresh的创始人Zhafri Zainudin在拜访一位经营水果摊的朋友时，发现这位朋友常常因水果腐烂损失利益而沮丧。因此Zhafri试图寻找到一种应用简单并且无损水果的解决方案。

相信大家都看到过水果上的商标贴纸吧？Zhafri也注意到了这个标签，他开始想为什么不使用贴纸来解决水果易腐烂的问题呢？